Навык кондитерского дела
Двухмесячный практикум Skillbox по десертам: от меренги и карамели до муссовых тортов и макарон - с готовкой дома и разбором каждой работы по фото.
Мнение редакции
Программа выделяется на фоне других коротких курсов объёмом: 16 тематических модулей за два месяца - это не поверхностное знакомство, а последовательный разбор техник, на которых строится профессиональная кондитерская программа: меренги, карамель, муссы, стабилизаторы, шоколад, разные виды теста и сборка тортов. Ведёт курс практикующий шеф-кондитер с собственной лабораторией десертов, и это заметно по конкретике заданий - студенты готовят около 30 изделий, а не пересматривают теорию. Формат дистанционный, поэтому проверка идёт по фотографиям, а не вживую рядом с преподавателем - для сложных техник вроде темперирования шоколада это не идеально, но школа честно говорит, что практики здесь не меньше, чем на очном курсе. Отдельно стоит учитывать расходы на ингредиенты и инвентарь - миксер, весы, термометр и специальные продукты вроде изомальта - они не входят в стоимость обучения. Итоговое портфолио из десертов и бонусный модуль по фуд-фотографии - приятное дополнение для тех, кто хочет вести кулинарный блог.
Плюсы
- Ведёт практикующий шеф-кондитер, основатель собственной лаборатории десертов
- 16 тематических модулей - от меренги и карамели до тортов и макарон
- Бонусный модуль по фуд-фотографии для оформления соцсетей
- Объём практики сопоставим с офлайн-курсом - готовите дома по 30 изделий за курс
- Доступ к материалам бессрочный, можно пересматривать сложные техники
Минусы
- Ингредиенты и инвентарь - весы, миксер, термометр - покупаются самостоятельно и не входят в стоимость
- Обратная связь идёт по фото готовых работ, а не вживую рядом с преподавателем
- Официальной гарантии трудоустройства нет - для старта карьеры кондитера нужна дополнительная практика
Кому подходит
Новичкам без опыта готовки
Кто никогда не готовил сложные десерты и хочет начать с нуля под руководством практика.
Любителям выпечки
Кто уже печёт для семьи и друзей и хочет выйти на уровень десертов, близких к ресторанным.
Тем, кто присматривается к профессии кондитера
Кто хочет понять, нравится ли кондитерское дело, прежде чем инвестировать в профессиональное обучение.
Обзор курса
Курс открывается знакомством с профессией: организация рабочего места, закупка продуктов и базового инвентаря. Дальше идёт блок про принципы составления десертов и фудпейринг на примере шоколадного фондана, после чего программа переходит к технике: меренги - безе, макарон, меренговый рулет - и работе с карамелью и изомальтом.
Следующий пласт модулей посвящён текстурам: муссы и кремы на примере «Три шоколада», стабилизаторы и загустители для желе, мармелада и зефира, а также отдельный блок про шоколад - темперирование, ганаш, глазури и декор. Здесь же разбираются виды теста: бисквитное, песочное, заварное и слоёное, а на их основе - печенье, кейкпопсы, тарты, эклеры и капкейки.
Отдельный модуль отдан макарон с разными вкусовыми вариациями - ваниль, карамель, клубника, - а завершается программа сборкой цельных тортов и десертов: медовик, чизкейк, тирамису, бисквитный торт. Бонусный модуль учит снимать готовые десерты на телефон - полезный навык для тех, кто ведёт соцсети.
Ведёт курс шеф-кондитер Сергей Кулькин, практикующий преподаватель и основатель собственной лаборатории десертов. Формат обучения дистанционный: студенты готовят по видеоурокам дома и присылают фотографии работ на проверку эксперту, который даёт развёрнутую обратную связь по технике и оформлению.
Программа курса
1Знакомство с профессией кондитера
2Основы десертов и фудпейринг
3Меренги
4Карамель и изомальт
5Муссы и кремы
6Шоколад
7Виды теста
8Тарты, эклеры и капкейки
9Макарон
10Торты и десерты
11Бонус: фуд-фотография на телефон
Чему вы научитесь
- Готовить меренгу, безе и макарон
- Работать с карамелью и изомальтом
- Делать муссы и кремы, стабилизировать десерты желе и зефирной массой
- Темперировать шоколад, делать ганаш и глазури
- Замешивать бисквитное, песочное, заварное и слоёное тесто
- Собирать и оформлять торты, тарты, эклеры и капкейки
- Снимать десерты на телефон для соцсетей
Ваши будущие работы
Коллекция десертов
За курс готовят около 30 изделий: от меренги и карамели до торта «Медовик», чизкейка и тирамису.
Мусс «Три шоколада»
Практическая работа по многослойному муссовому десерту с разными видами шоколада.
Фуд-съёмка готовых работ
Бонусный проект: фотографирование десертов на телефон для портфолио и соцсетей.
Как проходит обучение
Смотрите видеоуроки
Пошаговые видео по каждой технике, доступны бессрочно.
Готовите дома
Повторяете рецепты на своей кухне по списку ингредиентов и инвентаря.
Присылаете фото работ
Куратор оценивает результат по фото и даёт обратную связь по технике и оформлению.
Собираете портфолио
К концу курса готовите около 30 десертов и получаете сертификат Skillbox.
Спецификация
| Школа | Skillbox |
|---|---|
| Формат | Онлайн, видео + практика дома |
| Длительность | 2 месяца (3-5 часов в неделю) |
| Уровень | Для начинающих, без опыта в кондитерском деле |
| Документ | Сертификат Skillbox (гослицензия, налоговый вычет 13%) |
| Рассрочка | 2 990 ₽ × 3 мес |
| Доступ | Бессрочный доступ к материалам |
Часто задаваемые вопросы
Нужен ли опыт готовки для старта?
Можно ли научиться готовить десерты дистанционно?
Что нужно купить для обучения?
Сколько длится обучение?
Какой документ выдают?
Есть ли рассрочка?
Курс готовит к работе кондитером?
Отзывы о курсе «Навык кондитерского дела»
Преподаватель объясняет доступно, без снобизма
Куратор даёт конкретные замечания по фото
Бонус про фуд-фото пригодился для соцсетей